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1843年上海开埠后，西餐在上海逐渐流行，而中国人食肉又以猪肉为主。为此，以供应德国大菜而闻名上海的德大西菜社等西餐馆推出了一道撒着面包屑炸制的名为「维也纳猪排」的海派西餐主菜，是上海风味炸猪排的前身，此后这道菜在上海广受欢迎，许多家庭主妇都会烹饪这道菜肴。在物资紧缺的1960年代，上海人还会用苏打饼干，自己将其擀碎来代替面包粉，虽然原本为应急性食品，但是也别具风味，呈现出和原版不一样的清脆口感。

现在，上海炸猪排已经成为一款极具特色的上海小吃，许多海派西餐店、老牌小吃店、街边饮食店将其作为店中招牌菜，也经常配合排骨年糕登场。

上海炸猪排讲究炸制前的「拍松」，与日式炸猪排的做法颇为相似，将大排用刀背敲来回敲打数遍，使得肉的纤维敲断面积比原先大了一倍，避免油炸时收缩，还需要用料酒和少量的糖将之浸泡半小时，以方便入味和增加肉汁，炸出来的成品肉质松软，从里到外都熟透且鲜嫩多汁。

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黄色黄常见问题汇总

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兰潭水库，旧名红毛埤，位于台湾嘉义市东区鹿寮里，相传为三百年前荷兰人操练水军之处，故称「兰潭」。水库呈元宝状，东西长约1公里，南北宽约2公里，占地约2平方公里，属离槽水库，为嘉义地区重要的蓄水库之一。「兰潭泛月」名列嘉义八景之一。

* 兰潭，旧名红毛埤，距市区三公里，隶属嘉义市东区，现为台湾自来水股份公司第五区管理处所管辖，属离槽水库。水库呈元宝状，东西长约1公里，南北宽约2公里，占地约2平方公里，相传为三百年前荷兰人操练水军之处，故称「兰潭」。「兰潭」碑由嘉义市政府设立。

* 民间传说荷兰治台时期，筑堰为埤，截入八掌溪溪水，用以灌溉今王田里一带的荷兰东印度公司直营的田园。清代逐渐荒废，至日治末期才重建坝堤。

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水莽鬼是出自《聊斋志异》水莽草的妖怪。如果误食了水莽草而死的人就会变成水莽鬼。传说这种鬼不能轮回，需要再有被毒死的代替, 这种鬼怪集中在湖南桃花江一带。而水莽草本身是一种毒草，蔓生似葛，花紫色类似扁豆。

水莽,毒草也。蔓生似葛,花紫,类扁豆。误食之,立死,即为水莽鬼。俗传此鬼不得轮回，必再有毒死者，始代之，以故楚中桃花江一带，此鬼尤多云。楚人以同岁生者为同年，投刺相谒，呼庚兄庚弟，子侄呼庚伯,习俗然也。有祝生造其同年某，中途燥渴思饮。

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