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酸败的程度可用酸值（酸价，acid value）来表示。酸值的定义是中和1克油脂中的游离脂肪酸所需的KOH毫克量。

油脂自动氧化的结果是粘稠、胶状甚至固化的聚合物。油漆、涂料成分中的干性油脂在干燥过程中变硬就是这种作用的结果。

为防止酸败反应的发生，过往食油的生产商都会在产品中加上抗氧化剂，以防止油制品被氧化或水解。天然的抗氧化剂包括有：黄酮类、多酚类、抗坏血酸（维生素C）和生育酚类（维生素E）等，而合成的抗氧化剂则包括有：丁基羟基茴香醚（BHA）、2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）、没食子酸丙酯和乙氧喹。植物油的抗自动氧化能力比动物脂肪强，就是因为存在天然的α-生育酚与β-胡萝卜素。天然的抗氧化剂普遍效用较短，而合成的抗氧化剂则可让油制品摆放更长时间。不过，近期的油产品为求标榜健康，都会在广告中宣称不含有BHA及BHT等合成抗氧化剂。在1990年代，香港的食油生产商更曾因为「天然抗氧化剂是否添加剂的一种」而在电视广告上进行骂战。但其实即使油产品中加入了抗氧化剂，若没有合适的储存配合，亦难以抑剂油制品的酸败反应。一般的食用油都应该放在阴凉及遮光的地方，以减慢酸败反应的进行速度。

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哈伊尔湖（Хайыр）是俄罗斯的湖泊，由萨哈共和国负责管辖。位于北极圈以北，直径约600米，面积0.29平方公里。一群来自莫斯科大学的科学家在1964年声称在该湖发现史前生物。

哈伊尔湖水怪（英语：Lake Khaiyr Monster）据说是生存于哈伊尔湖中的湖怪。1964年1月，意大利的一支探险队在哈伊尔湖探险时，声称目击到了“通体乌黑，长十余米，状如恐龙”的不明生物。莫斯科大学的科学家们为此专门组成了调查队，自1964年夏天起，在哈伊尔湖边开始了长期的观察。在同年的8月上旬，人们两次目击了湖中怪兽的身影，现场的科学家们还记录下了怪兽的身姿。1964年11月22日，苏联《共青团真理报》以“湖中之谜”为题，发表了这幅怪兽的写生画，引起国内外的关注。这篇文章由G. Rokosuev撰写，他在文中称“怪物”首先由科学家组成的考察队的副组长Nikolai Gladkikh目击。

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