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更新于 2026-10-05

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上海炸猪排,中国上海的一款炸猪排烹饪菜肴,是海派西餐的一道经典名菜,做法改良自奥地利国菜维也纳炸牛排,炸时要裹上面粉浆糊和欧洲面粉颗粒,炸完之后外脆里嫩但不会油腻。

1843年上海开埠后,西餐在上海逐渐流行,而中国人食肉又以猪肉为主。为此,以供应德国大菜而闻名上海的德大西菜社等西餐馆推出了一道撒着面包屑炸制的名为「维也纳猪排」的海派西餐主菜,是上海风味炸猪排的前身,此后这道菜在上海广受欢迎,许多家庭主妇都会烹饪这道菜肴。在物资紧缺的1960年代,上海人还会用苏打饼干,自己将其擀碎来代替面包粉,虽然原本为应急性食品,但是也别具风味,呈现出和原版不一样的清脆口感。

现在,上海炸猪排已经成为一款极具特色的上海小吃,许多海派西餐店、老牌小吃店、街边饮食店将其作为店中招牌菜,也经常配合排骨年糕登场。

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1927年,浦罗哥菲夫根据了勃留索夫(Valery Bryusov)的同名小说,完成了他的歌剧《火天使》(The Fiery Angel),并打算安排由布鲁诺·华尔特于德国国家歌剧院上演,可惜因为作曲家未能依时完成而遭取消。纵然后来由库塞维兹基(Serge Koussevitzky)把歌剧的第二幕部份以音乐会形式公演,但反应却甚差。

由于浦罗哥菲夫前后花了近八年在这出歌剧上,他非常不愿意看到作品就此被丢忘,于是便抽出当中的部份旋律,改写成一首新的交响曲。(及后的《第4号交响曲》,亦是采用相同的方法去写成。)

未知是否作曲家有预感还是巧合,《火天使》在他有生之年,不论是苏联国内(苏共在他未回国前,早就将它禁了)或是国外都未曾有机会上演。首次的全剧公演要到1954年才在法国巴黎举行,而俄国的首演更延至苏联解体后才能实现。

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