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更新于 2026-10-05

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虽然只是街边小食,但油墩子的制作也颇为考究。支一口并不很深的油锅,将少许调稀的面糊倒入铁勺中,并加入葱花、萝卜丝与河虾,再复以面糊入油锅炸。略带咸味的面糊加上提鲜的萝卜丝、葱花以及整只的鲜虾,使得油墩子的口感十分具有层次感,口味也分荠菜肉丝馅、萝卜丝馅、卷心菜拌萝卜丝馅等多种选择。

进过发展与演变后,如今的摊贩为了节约成本以及省事常会制作简化版的油墩子,会将萝卜丝与面糊搅拌后一次性放入锅内煎炸,馅料也只含萝卜丝,而不使用较贵的河虾食材。 讲究一点的食客会配上香醋或撒点五香粉享用。

潮州的油墩子制作步骤类似于上海,在路旁支起油锅,边煎炸边售卖。但潮州油墩子在馅料上与上海的有所不同,一般放入切丁的芋粒与一条溪虾,再配上煮熟的荷兰豆、香菇、猪肉末、香葱、五香粉等丰富的馅料,吃上去既有有芋粒的脆爽又有溪虾的酥香。油墩子直径约6-7厘米,厚约2厘米,由于形状呈圆圈,形似从猪蹄上切下来,潮州人形象化地称之为「猪脚圈」,猪脚圈即可作为休闲食品也可配饭享用。

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沙罗周期(Saros)是18年11天又8小时(大约6585日)的食的周期,可以用来预测太阳和月球的食。经过一个沙罗周期,太阳、地球和月球回到相似的几何对应位置上,于是将发生几乎相同的食。

沙罗周期是迦勒底人(巴比伦天文学家)在西元前数个世纪发现的,后来传到了喜帕恰斯、普林尼(自然史II.1056)和托勒密(天文学大成IV.2),但是都以不同的名称呈现。在苏美/巴比伦「ŠAR」这个词是测量上的单位,数值大约是3600。“沙罗”是在1691年才被爱德蒙·哈雷用来描述食的周期,而他是从11世纪的拜占庭《苏达辞书》(Suda)转换过来的。虽然在1756年天文学家纪尧姆·勒商蒂(Guillaume Le Gentil)指出哈雷的名称是错误的,但是这个名词仍然被继续使用著。

18年11天8小时的沙罗周期用来预测相同食的再度发生上非常有用,因为他和月球轨道的三种周期有关:交点月、近点月和朔望月。当食发生时,不是月球位于地球和太阳之间(日食),就是地球介于太阳和月球之间(月食),这种现象只有在新月或满月才会出现,因此决定月相变化的朔望周期,29.53天,就有关系了。但是,并不是每次的满月或新月,地球或月球的影子都能落在相对的天体上,因此食要能发生,这三个天体还必须接近在同一条线上,这种情况只会出现在月球穿越黄道面上的两个交点(升交点或降交点)之一时,月球穿越黄道面上同一个交点的周期经测定是27.21天。最后,如果食要有相同的现象和持续时间,那么这两次食的地球和月球还要有相同的距离,要出现相同距离的周期是近点月,时间间隔是27.55天。

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过去的法国烹饪经典手法,是近两世纪传统的法式料理,但是复杂的料理和高昂的成本,再加上使用腌制或是浓稠酱汁,往往使得食物失去了原本的风味。戈和米约的亨利·戈、克里斯蒂安·米约到里昂保罗·博古斯的L'Auberge du Pont de Collonges餐厅,品尝到四季豆沙拉的时候,发现只用了简单的料理方式,就可以吃到食物原来的味道,这种经验令亨利·戈、克里斯蒂安·米约过去的饮食口感相去甚远,保罗·博古斯建议他们再去罗阿讷找特罗斯格罗斯兄弟餐厅,竟然也发现有类似的料理风格,这激起戈和米约的追求欲望,想要挖掘出更多相同理念的厨师。

他们追寻的过程当中,发现好几位都是名厨费尔南德·波因特的门生,包括:保罗·博古斯、特罗斯格罗斯兄弟餐厅、米歇尔·盖拉德、阿兰·查佩尔、罗杰·韦尔奇、阿兰·森德伦斯、雅克·曼尼埃等厨师,因此他们在1973年10月号的戈和米约杂志,以新潮烹调(Nouvelle cuisine)为主题,震撼了整个法国的厨师。而且他们还立下了「新美食十诫」:

* 把复杂料理的菜单改掉,以简单料理的菜单取而代之

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