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1843年上海开埠后,西餐在上海逐渐流行,而中国人食肉又以猪肉为主。为此,以供应德国大菜而闻名上海的德大西菜社等西餐馆推出了一道撒着面包屑炸制的名为「维也纳猪排」的海派西餐主菜,是上海风味炸猪排的前身,此后这道菜在上海广受欢迎,许多家庭主妇都会烹饪这道菜肴。在物资紧缺的1960年代,上海人还会用苏打饼干,自己将其擀碎来代替面包粉,虽然原本为应急性食品,但是也别具风味,呈现出和原版不一样的清脆口感。
现在,上海炸猪排已经成为一款极具特色的上海小吃,许多海派西餐店、老牌小吃店、街边饮食店将其作为店中招牌菜,也经常配合排骨年糕登场。
上海炸猪排讲究炸制前的「拍松」,与日式炸猪排的做法颇为相似,将大排用刀背敲来回敲打数遍,使得肉的纤维敲断面积比原先大了一倍,避免油炸时收缩,还需要用料酒和少量的糖将之浸泡半小时,以方便入味和增加肉汁,炸出来的成品肉质松软,从里到外都熟透且鲜嫩多汁。
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李冕,字端甫,号脉泉,山东济南府章丘县人,军籍。
正德十一年(1516年)丙子科山东乡试举人,嘉靖五年(1526年)丙戌科第三甲第129名进士。初任魏县知县,拔取申燧、王永寿等名士。嘉靖十年行取,选授监察御史,十二年贬河南钧州同知,十三年升永平府同知,十四年升南京户部员外郎、郎中,十六年冬出为杭州府知府,十七年十一月丁母忧归。服满,二十年起补处州知府,升河南按察司副使、大名兵备道。晋陕西参政、陕西按察使、山西右布政使,以考察降调四川参政,升贵州按察使、云南右布政使,三十五年考察以老病致仕。嘉靖四十二年卒,享年七十三。
祖父李梅,祖母胡氏。父李秀(?-1519年),赠奉训大夫南京户部员外郎。母康氏(1465年-1538年),封太宜人。弟李晟、李坦。妻郑氏,封宜人。
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京岘山位于江苏省镇江市市区东南郊,山高300米左右,受爆破采石以及市区拓宽影响,现已被铲平为新区的一部分。
山上靠近陈家湾方向原有宋朝著名将领宗泽和夫人陈氏合葬冢,在市区拓宽时被移至今天的纪念碑处,并将墓旁的公路命名为宗泽路。宗泽安葬夫人时曾赋诗“一对龙湖青眼开,乾坤倚剑独徘徊,白云是处堪埋骨,京岘山头梦未回。”
京岘山的来历据说是在周朝,有风水先生看到这里云雾缭绕,紫气升腾,就断定这一带要出王侯将相。到了公元前221年,秦始皇最统一中国。为保其一统江山万古千秋,秦始皇传旨,急驱3000多名赭衣囚徒,星夜赶往京岘山,名为修筑驰道,实是劈山削岭,断其 “龙脉”,败其“风水”,并煞费苦心地将谷阳更名为“丹徒”,顾名思义,即赤衣囚徒之地。对此,清朝乾隆帝在下江南时曾经写《京岘山》诗:“凿京岘命赭衣徒,名象虽存迹久芜,未及临洮东属海,长城筑罢竟亡胡。” 对秦始皇不会引导使用人才进行嘲讽。
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