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更新于 2026-10-05

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法式清汤(consommé)是一种清汤,用调味过的高汤或者肉汁清汤澄清(使用蛋白去除杂质)后制作。由于制作程序繁复且需要高深技巧,亦被称为黄金汤。

法式清汤是混合绞肉、mirepoix(混合胡萝卜、芹菜与洋葱的综合蔬菜,植物性调味汁原料)、蕃茄与蛋白等等,混合肉汁清汤(Bouillon)或者高汤(stock)里面。

从中世纪以来,就开始将澄清过后的高汤称作法式清汤,有从使用简单的汤,到使用各种少见动物肉类的不同版本。一种特殊的法式清汤仅使用腱和软骨,不使用盐,改用水果来增加甜味和香味,并作为点心。这种甜的法式清汤可以说是现代明胶点心的始祖。

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弗朗西斯·爱德华·泰勒(Francis Edward Taylor),汉名戴乐尔,号子琴,英国籍海关官员。

戴乐尔于1877年1月加入大清皇家海关总税务司。1882年,他在总税务司公署担任二等帮办;1887年升任为二等帮办,署襄办汉文副税务司;1888年任职署理税务司,署理稽查账目税务司,同时兼任二等帮办;1893年,任职头等帮办前班。1894年5月1日至1895年11月16日在亚东关任职。离开亚东关后,1897年,他任职税务司,派赴参加万国邮政公会。1898-1900年,他担任上海造册处税务司,兼邮政额外总办。1908-1912年间供职镇江关,兼邮政司。他在中国海关任职约35年。

王锡祺编的《小方壶斋舆地丛钞再补编》收录他写的《亚东论略》,于1897年出版。

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