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胡大饭馆于1999年9月由孙玉珍在北京簋街创立，后经过与川菜的融合，开发出簋街特有的胡大麻辣小龙虾，现在已在中国许多地区开设的分店，其总店地址位于北京市东城区东直门内大街233号。
胡大饭店的创始人孙玉珍原籍安徽芜湖，出身于农村家庭。1987年，孙玉珍准备在当地庙会上贩卖的苹果因为大雨淋坏而无法销售，于是她带上200元北上北京寻求工作。初到北京的孙玉珍住在北下关附近洗浴中心的廉价宿舍内，靠在路边倒卖从市场中批发来的蔬菜维生。后来孙玉珍接触到了水产行业，转行开始在早市卖鱼，生意一度非常兴隆，但很快遇到了激烈的竞争。在回安徽老家的时候，孙玉珍在合肥看到了火车站边上卖的小龙虾， 意识到其中的商机。很快，她将小龙虾运进了北京并卖给了簋街的餐厅。1999年，在东四十条的农贸市场拆除后，孙玉珍决定在簋街开自己的餐厅。胡大饭馆刚开张时仅有64平米和7张桌子，主要经营火锅，后来因生意冷清而改做小龙虾，生意从而得以好转。2003年非典期间，北京餐饮业受到重创，胡大通过提高店内卫生和降价销售的方式渡过了难关。2008年北京奥运期间，簋街作为北京特色的美食街得到了广泛的宣传，胡大也因此闻名。胡大饭店在之后的几年内在簋街开了4家分店。
胡大饭馆以川菜的麻辣口味为主。餐厅销售的麻辣和蒜香小龙虾是最受欢迎的菜品，同时也经营馋嘴蛙仔、水煮鱼等创新川菜。胡大饭馆原本只在簋街，但随着经营理念的改善，已陆续在辽宁、河北等地开设分店。此外，胡大旗下还有“红巷子”系列餐厅，主营快速餐饮（目前在东直门和食宝街有2家分店）。
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染色质免疫沉淀-测序（ChIP-sequencing，简称为ChIP-seq）被用于分析蛋白质与DNA的交互作用。该技术将染色质免疫沉淀（ChIP）与大规模并行DNA测序结合起来以鉴定与DNA相关蛋白的结合部位。其可被用于精确绘制任意目的蛋白在全基因组上的结合位点。在此之前，ChIP-on-chip是研究这些蛋白-DNA联系的最常用的技术。
ChIP-seq主要用于确定转录因子和其他染色质相关蛋白质如何影响表型影响机制。确定蛋白质如何与DNA相互作用来调控基因表达对于充分了解许多生物过程和疾病状态至关重要。这种表观遗传信息与基因型和表达分析是互补的。 ChIP-seq技术目前主要被看作是需要杂交阵列的ChIP-on-Chip的替代品。 这必然会引入一些偏差，因为一个阵列仅限于有固定数量的探针。相反，尽管不同测序技术的测序偏差尚未完全了解，测序被认为偏差较小。
与转录因子和其他蛋白质直接物理相互作用的特定DNA位点可通过染色质免疫沉淀被分离出来。 ChIP产生在活体内In vivo兴趣蛋白质结合的目标DNA位点文库。 大规模平行序列分析与全基因组序列数据库结合使用来分析任何蛋白质与DNA的相互作用模式或任何表观遗传染色质修饰的模式。 这可以应用于一系列ChIP蛋白和修饰，如转录因子，聚合酶和转录机制，结构蛋白质，蛋白修饰和DNA修饰。 作为对特异性抗体依赖性的替代方法，已经开发了不同的方法来发现基因组中所有核小体耗尽的(nucleosome-depleted)或核小体扰动(nucleosome-disrupted)的活性调控区的超集，如DNase-Seq和FAIRE-Seq。
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