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余熵是处于非平衡态的物质与其处于完整晶体状态的物质在温度趋近于绝对零度时熵的差值。这一概念在凝聚体物理学领域主要用来描述玻璃态非晶体及Plastic Crystal与完整晶体相比在绝对零度时的熵，而完整晶体的熵根据热力学第三定律在绝对零度时为零。当物质冷却时有多种状态时，这一概念会被常常用到。最为常见的非平衡状态为玻璃态。
一个较为常见的例子是一氧化碳，其分子有非常小的电偶极矩。当一氧化碳晶体被冷却至接近绝对零度时，极少数的一氧化碳分子会有足够时间按照完整晶体形态排列（所有分子的排列方向一致）。这样整个晶体内部就有种不同的microstate (statistical mechanics)，可以得出此时的熵。
另一个例子是玻璃态非晶体，它们通常会由于在微观有相当多种原子排列结构而有余熵。
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《有品味地吃吧》（폼나게 먹자，Eat in Style或Eat with Class）为2018年SBS与SBS funE推出的综艺节目，由《英雄豪杰》闵善洪PD执导，而由李敬揆、金相中、蔡琳、LOCO等人共同主持，节目主轴为寻找乏人问津的传统食材，并与知名厨师们共同料理，寻找更多传统食材制作料理的可能性。
* 黄恩静研究员（国立水产科学院海藻类研究中心，第五集出演）
* 柳贤秀厨师（第一集用湿性韩牛做牛肉饺子给成员品尝，第一、六集出演）
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